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くるみについて

≪原料のこだわり≫

１．	アメリカのカリフォルニア産のくるみでチャンドラーという品種にこだわっています。（この品種は、醤油との相性歯ざわりがとても良好です。）
２．	年に５回程（開花・結実・収穫等）現地に行き原料チェックを行いその年の気候により現地を変えております。（日本に置き換えると北は青森から南は九州までのエリアのため）
３．	収穫時くるみを木からふるい落とす時に、大きな力で一度に落とすと未完熟な実まで落ちてしまうので小さな力で２回以上かけて落とします。また、殻付きの状態で一定温度の倉庫で保管しております。
４．	殻むき後、選別ラインに最低５人以上で異物除去、色むら等をチェックしております。
５．	くるみのむき実を箱詰め、冷蔵保管して船積みを待ちます。船積み時必ず船底を指定して積み込みをさせております。（船底の場合、海水温度と同等の温度で輸送できる為）

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